云南腊肉小吃

云南的腊肉小吃种类繁多，各具特色，以下是一些著名的云南腊肉小吃：

腌腊肉是云南人冬季的传统美食。杀完年猪后，将多余的鲜肉切成条状，用食盐揉搓后腌入缸中，半个月左右后串挂起来，在通风处阴干。老腊肉则需晾挂更长时间，并辅以火塘火烟熏，色泽红亮，腊味十足。

烟熏腊肉通过烟熏工艺，使肉质变得坚硬，外表黢黑。常用的燃料包括锯木粉和玉米芯，白天熏制，晚上熄火，在微烟慢熏中改变肉的质地。

丽江腊排骨选用本地黑毛“跑山猪”肋排，腌制后悬挂在阴凉处自然风干。烹饪时通常使用砂锅，与各类时令蔬菜一起炖煮，肉质香醇可口。

腊鹅的制作历史悠久，每年秋末冬初，当地成年鹅由放养改为笼养，再用蒸熟的玉米面团填喂一个月，腌制半月后取出风干晾晒。

新鲜猪肉抹上盐后腌制三天，然后切割成块状油炸至水分炸干，放入陶瓷罐内，加油密封保存，一年半载不会变质变味。食用时切片加蒜苗、蒜薹或干椒、青椒炒制，肥而不腻。

香肠是云南最常见的腊味之一，家家户户在腊月制作，用料十足，油光锃亮，经过时间的催化，腊味十足，可蒸、可煲、可煮、可炒。

腊猪脚与火腿不同，仅取至猪腿根部分，腌制方法与腌腊肉相似，老猪脚腌制时间越长越美味。食用时需火烧、清洗，切小块后用热水淘洗两遍，炖出来的汤鲜味美。

选取年猪的新鲜排骨，剁成豌豆大小的形状，腌制后挂于通风处晾干。