香辣鱼的做法小视频窍门

制作香辣鱼的小视频窍门可以从以下几个步骤入手：

选择新鲜草鱼，切成适当大小的段，用食盐、白胡椒粉、花椒粉和葱姜水腌制15分钟，以去腥增香。

腌制好的鱼块裹上一层薄薄的淀粉和鸡蛋黄，确保每块鱼都均匀裹粉，这样炸出来的鱼块外酥里嫩。

锅中倒入足够的食用油，油温升至170-190摄氏度时，下入鱼块，先不要急于翻动，等鱼块定型后再翻面，两面炸至金黄酥脆后捞出备用。

锅中留少许底油，放入切好的配菜如青红椒碎、葱段、姜末、蒜末炒香，加入一勺红香豆瓣酱炒出红油。

将炸好的鱼块放入锅中，加入一罐啤酒、适量的生抽、蚝油、白胡椒粉和半勺糖，搅匀煮开后转小火煮约三四分钟，让鱼块充分吸收汤汁。

放入一把蒜苗，快速翻炒均匀，沿锅边淋入一勺醋，增香提味。

将香辣鱼块盛出装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加视觉效果。

小窍门：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮过程中尽量少翻动鱼块，以免破碎。

可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的香辣程度。

通过以上步骤和小窍门，你可以制作出一道色香味俱全的香辣鱼。记得在制作过程中注意火候的控制和食材的搭配，这样不仅能保证口感，还能让菜肴更加美味。