做馒头怎么发面不断裂

要做出不断裂的馒头，关键在于正确的和面技巧和发酵方法。以下是一些详细的步骤和建议：

在面粉中加入少许白糖可以促进酵母发酵，加快发面速度。

将酵母粉提前用温水化开，然后静置两分钟，再倒入面粉中，这样可以加快发面速度且更容易成功。

在和面时加入一小勺猪油，可以使蒸出的馒头更加洁白松软，并且避免裂口。

揉面要反复进行，直到面团变得特别光滑。发面之后再次反复揉面，做好馒头胚时还要反复揉搓，这样可以使馒头表皮光滑细腻，不易裂口。

面团需要分次醒发，第一次醒发至两倍大小，第二次醒发至一倍大小。醒发时要盖好保鲜膜或湿布，避免水分蒸发过多导致表皮干燥。

使用高活性酵母可以加快发酵速度，提高馒头的蓬松度和口感。

蒸馒头时，应使用冷水上锅蒸，使馒头在加热过程中逐渐适应温度，避免内外温差过大导致塌陷。