馒头不好蒸

蒸馒头时可能会遇到一些问题，如馒头不够膨松、塌陷或表面硬。以下是一些解决这些问题的建议：

发面是蒸馒头的第一步，必须掌握好发面的程度。发面过度会导致馒头不光滑，发面不足则馒头不够柔软。

可以使用老面或酵母发面，老面需要7-8小时，酵母发面则需将酵母溶于温水中后加入面粉中。

蒸馒头时，应使用冷水下锅，而不是开水。冷水下锅可以让馒头在逐渐加热的过程中进行二次发酵，使馒头更加膨松。

如果选择开水下锅，需要先进行二次发酵20分钟，然后再将馒头放入高温中迅速膨胀。

蒸馒头时，水开后应使用中火，避免一直用大火。大火容易使馒头水分流失过快，导致馒头干瘪和塌陷。

蒸熟后，应先关火焖3分钟，避免因温差过大导致馒头塌陷。

馒头胚揉好后，应进行二次醒发，大约5分钟。这有助于馒头在蒸制时更加蓬松。

选用中筋面粉（GB/T1355）蒸馒头，软硬适中且暄软蓬松。