腌制肉用碱水
腌制肉时使用碱水可以带来以下好处：
打碎肉类的粗纤维 ：食用碱能够打碎肉类的粗纤维，使腌制后的肉类更加嫩滑。增加保水性能：
通过改变肉食的pH值，食用碱可以增强肉食的保水性能，使肉质更加鲜嫩多汁。
促进蛋白质变性：
食用碱可以使蛋白质变性，从而降低肉的韧性，使其变得更加柔软。
使用方法
准备碱水
一斤肉需要准备10克食用碱，溶于500毫升清水中，搅拌均匀。
浸泡肉类
将肉类放入碱水中浸泡10分钟左右，然后捞起用清水冲洗几遍。
腌制
将冲洗后的肉类加入适量的调味料进行腌制，腌制时间可以根据个人口味调整。
注意事项
控制用量：
食用碱的使用量应适量，过量的食用碱不仅会影响肉的口感和营养价值，还可能对人体健康造成不利影响。
彻底冲洗：
使用碱水腌制后，务必用自来水冲洗几遍，以去除多余的碱味。
避免高温烹饪：
在烹饪过程中，应避免高温长时间烹煮，以免破坏肉质和营养。
替代方法