薯叶腌制

腌制红薯叶的步骤如下：

选择新鲜的红薯叶，去杂质、泥沙和霉变叶，洗净后晾干水分。

将红薯叶切成适当长度（如1厘米长）。

准备好蒜蓉、辣椒等配料，切成小粒备用。

将红薯叶、蒜蓉、辣椒粒和适量的盐一起拌匀。

准备一个干净的密封瓶子，不能有水迹。

将拌均匀的红薯叶塞进瓶子里，一层一层地塞，一边塞一边按压，装满后封严实。

发酵时间大约为7-15天。

清洗后的红薯叶用1%食盐水浸泡10小时，再用1%碳酸钠溶液浸泡8分钟，捞出后投入到含0.17%小苏打、pH值为8的3%食盐溶液中，溶液温度为95℃~100℃，漂烫1~1.5分钟，迅速冷却。

将八角、老姜、丁香、桂皮、白胡椒、小茴香等配料经粉碎后装袋，加水煮沸2小时，补足水量至50公斤，冷却后，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊异酯即为香料。

使用上述香料2%、白糖20%、食盐2%、食用白醋1%。

将处理过的红薯叶定量装入复合袋中，加入适量汤汁。

还可加2%食盐、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脱氢醋酸纳于红薯叶中。

成品厚度应低于15毫米，内容物距袋口3~4厘米。

装好的袋经真空封口，然后在杀菌釜中进行杀菌处理，一般在121℃下处理15分钟。

成品保温37℃7天，进行检验，除去汤汁浑浊及胀袋，成品装箱即成。

建议

腌制过程中要确保容器干净且无水迹，以保证发酵过程顺利。

发酵时间根据环境温度和湿度有所不同，建议定期检查并调整腌制条件。

腌制好的红薯叶可以用于凉拌、炒菜等多种烹饪方式，根据个人口味调整调料比例。