香椿腌制咸菜

香椿腌咸菜干是一种传统的保存香椿美味的方法，以下是制作香椿腌咸菜干的步骤：

选择新鲜、嫩绿的香椿，洗净并晾干表面水分。

将晾干的香椿放入沸水中焯水1分钟左右，去除生香椿中的有害物质，然后捞出沥干水分。

在大容器中加入适量的盐，将焯水后的香椿放入容器中，用手揉搓，使盐充分渗透到香椿中，腌制1到2天。

可以加入适量的糖、花椒、干辣椒等调料，再次揉搓均匀，增加风味。

将腌制好的香椿放在阴凉通风处晾干，注意要时不时翻动，确保每一面都晾干，避免阳光直射，以免晒成菜干，影响口感。

晾干后的香椿可以放入无水无油的玻璃瓶中，随吃随取。取用时要用无油无水的筷子，以保证保存时间更久。

腌制好的香椿咸菜干可以直接食用，也可以用少量花生油一蒸，去除腥味，让味道更好吃。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的香椿腌咸菜干了。这种方法不仅能够保存香椿的美味，还能在不同季节都能品尝到这道佳肴。