炒茄子放水吗

在炒茄子时，可以放水。以下是几种炒茄子的方法，其中涉及到了是否放水的具体操作：

将切好的茄子放入一个稍大的碗中，加入一勺食盐，用手搅拌均匀，之后静置10分钟左右。这样做可以使茄子出水，从而减少炒制时的吸油量。

将茄子从水中捞出，用清水冲洗干净，再放入一盆清水中浸泡，并加入适量的白醋，浸泡时间大约5分钟。白醋能够防止茄子在炒制过程中氧化变黑，保持茄子的色泽鲜亮。

茄子不需要焯水，可以直接下锅进行炒制。有些做法中在炒茄子时会稍微加一些水，以便茄子更软烂，口感更好。

茄子可以先挂糊用油炸，然后再放少量油用葱姜炝锅后，倒入炸好的茄子，加酱油翻炒均匀，再加少量水后烧开转小火烧几分钟后加入盐、白糖、鸡精、料酒等翻炒起锅。

综合以上方法，炒茄子时可以根据个人口感和需求选择是否放水。如果希望茄子出水减少吸油量，可以选择浸泡法。如果喜欢软糯的口感，可以在炒制过程中加一些水。