爆炒茄子用什么茄子好

爆炒茄子时， 推荐使用紫色茄子。紫色茄子不仅颜色鲜艳，而且口感细腻，富含营养，是炒制的不二之选。具体来说，以下是一些挑选和处理茄子的建议：

颜色：选择色泽鲜艳、皮薄、表面光滑、没有黑斑的茄子，这样的茄子较新鲜，炒出来的口感更好。

形状：紫色长条茄子、圆茄子都可以，但长条茄子更适合爆炒，因为它们受热均匀，容易炒软。

清洗：用流动的清水仔细冲洗茄子，去除表面的泥土和杂质。

切法：将茄子切成大小均匀的条状或块状，这样既方便入味，又能保证炒制时的受热均匀。

盐腌：切好的茄子放在碗里，撒上一点盐，稍微腌制一下，这样能让茄子在炒制过程中更容易出水，口感也会更加软糯。

热锅凉油：先下蒜末和辣椒爆香，等香味出来后，再下茄子。

大火快炒：用大火快炒，锁住茄子的营养和水分，让口感更加鲜嫩。