豆芽金针菇炒肉片
豆芽金针菇炒肉片是一道简单又美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：
食材准备
瘦肉：300克
鸡蛋清：1个
豆芽：200克
金针菇：100克
干辣椒：15克
花椒：10克
姜片：5克
蒜末：10克
料酒、生抽、淀粉、豆瓣酱、辣椒油、盐、鸡精、葱花、香菜（可选）
做法步骤
腌制肉片
瘦肉切片，用料酒、生抽、蛋清、淀粉腌制15分钟，保证肉质嫩滑。
炒香调料
热锅不放油，干辣椒和花椒小火炒香，备用。
炒制汤底
锅中少许油，加入豆瓣酱炒出红油，再放姜片、蒜末翻炒出香味，倒入适量清水煮开，调味备用。
焯水
将豆芽和金针菇焯水，捞出垫在大碗底部。
煮肉片
腌好的肉片放入沸腾的汤底中，用筷子轻轻滑散，煮至变色即可盛出，盖在豆芽和金针菇上。