什么样的鱼不适合油炸呢

未煮熟的鱼：

未煮熟的鱼可能含有寄生虫，食用后可能导致感染，对健康有害。

过度油炸的鱼：

高温油炸会使鱼肉中的脂肪氧化，产生有害物质如自由基和苯并芘，同时也会破坏鱼肉中的蛋白质、维生素和矿物质，严重影响营养物质的吸收。

含汞量高的鱼：

大型且寿命较长的鱼类，如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼和马头鱼等，含汞量较高。汞对人体有害，尤其是对孕妇和儿童。

腌制的咸鱼：

腌制过程中形成的亚硝胺物质具有致癌风险，应尽量少食。

某些特定种类的鱼：

如罗非鱼、鲨鱼和旗鱼等，由于体内汞含量较高或含有较多重金属，不建议通过油炸的方式烹饪。

综上所述，为了健康考虑，应避免油炸未煮熟的鱼、过度油炸的鱼、含汞量高的鱼以及腌制的咸鱼。可以选择清蒸、水煮等健康的烹饪方式。