茄子炖鲐鱼

鳊鱼炖茄子是一道美味的家常菜，结合了鳊鱼的鲜美和茄子的软糯，口感丰富，营养均衡。以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

鳊鱼200克

茄子两根

葱适量

姜适量

蒜头适量

剁椒适量

芹菜叶适量

生抽适量

鱼露适量

油适量

醋适量

料酒适量

制作步骤

辅料备好待用：

将葱、姜、蒜头、剁椒和芹菜叶洗净备用。

鳊鱼处理：

将鳊鱼泡水三小时，然后放入料酒和开水焯烫一下，捞起备用。

茄子处理：

茄子两根，切成条状，用冷水冲一下，以防变黑。

炒香料：

热锅倒油，放入葱、姜、剁椒炒香。

炒鳊鱼：

在锅中加入适量醋，将鳊鱼翻炒一下，然后装盘备用。

煎茄子：

在同一个锅中，不需要洗锅，余油倒入茄子慢煎出水，直到茄子两面松软。

炒蒜头：

在锅中放入切好的碎蒜头，翻炒至香味释放。

蒸鱼：

将炒好的茄子放在底部，把待用的鳊鱼铺在上面，倒入适量鱼露，用保鲜膜包好并且用牙签留小眼，起锅蒸十五分钟。

出锅装盘：

蒸好后换盘，撒些芹菜叶作为装饰。

小贴士

鳊鱼泡水：鳊鱼泡水可以去除多余的盐分和杂质，使炖出来的鱼更加鲜美。

茄子冲水：茄子切条后用水冲洗，可以防止氧化变黑，保持菜品的美观。

保鲜膜包好：用保鲜膜包好鳊鱼和茄子，可以防止蒸汽逸出，使蒸出来的菜肴更加鲜嫩多汁。

这道鳊鱼炖茄子色香味俱全，适合家庭制作，是一道受欢迎的家常菜。