软炸虾仁用什么淀粉

软炸虾仁可以使用以下几种淀粉：

玉米淀粉是常用的炸制淀粉，它的黏性较好，能够使虾仁炸制后外酥里嫩，色泽金黄。

面粉也可以用于软炸虾仁，尤其是与玉米淀粉混合使用，可以调整面糊的黏稠度，使虾仁炸出来更加酥脆。

干淀粉可以吸收虾仁表面的水分，使其在炸制过程中更加酥脆，并且能够保持虾仁的形状。

红薯淀粉的筋度高，稳定性强，遇到高油温不易炸糊，成品也不易软塌，适合用于软炸虾仁。

综合来看，玉米淀粉和面粉是常用的选择，也可以根据个人口味和需求尝试使用红薯淀粉。建议先用少量淀粉和鸡蛋清调成糊状，再放入虾仁，以确保虾仁均匀裹上糊，炸出来的效果更好。