油焖茄子能用青茄子么吗

青茄子可以做油焖茄子。以下是一种常见的油焖茄子做法：

原料

茄子400克

植物油500克

酱油30克

料酒10克

白糖13克

精盐3克

味精2克

葱花2克

姜末2克

清水100克

步骤

1. 将茄子切去柄、蒂，洗净，切成大旋刀块，即菱形块，放入盘中。

2. 炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3. 将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下。

4. 烧开后，盖好炒锅，转入小火，焖煮约1分钟，到汤汁稀少时移旺火上，翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，待卤汁稠浓即可。

这种做法不仅能够使茄子充分吸收调料的味道，还能保持其鲜嫩的口感。你可以根据自己的口味进行适当调整，比如加入一些青椒或者咸肉来增加风味。