什么是苦芹菜

苦芹菜，又名苦老芽、野芹菜，是 毛茛科多年生草本植物，学名是升麻。它是一种常用的野菜，同时也是一味中草药材。苦芹菜主要生长在山地林缘灌丛、山坡疏林或草地中。其鲜嫩的茎叶可以食用，而根茎在秋季采挖后除去泥沙，晒至须根干时，燎去或除去须根，晒干后可入药用。

苦芹菜的主产地包括黑龙江、吉林、辽宁三省，同时在河北、山西、陕西、四川、青海等省也有产量。

关于苦芹菜的特点和食用方法：

品种与苦味来源：

苦芹菜之所以带有苦味，可能是因为它是一种旱芹品种，而旱芹本身带有苦味。此外，普通芹菜的叶子也稍微带有一点苦味，如果食用时没有摘除干净叶子，也会影响口感。

食用与药用：

苦芹菜的茎叶和根茎都可以食用。鲜嫩的茎叶可以作为野菜直接食用，而根茎则可以在秋季采挖后晒干入药，具有一定的药用价值。

去除苦味的方法：

如果芹菜发苦，可以通过焯水去除苦味。具体方法是先将芹菜摘除干净，然后切成均匀的段状，在开水中加入适量的食盐和食用油后焯水，这样可以使苦味减轻或消失。

总的来说，苦芹菜是一种具有药用价值的野菜，其苦味主要来源于其品种特性。通过适当的处理和烹饪方法，苦芹菜可以成为一种美味且有益健康的食材。