青椒油炸湘菜

青椒油炸湘菜是一道色香味俱全的传统美食，主要原料包括青椒、猪油、葱姜蒜、辣椒等，通过油炸和炒制工艺，使菜肴外酥里嫩，香辣可口。以下是制作这道菜的详细步骤：

食材准备

青椒：3根

红椒：1根

生姜：1块

大蒜：3瓣

干辣椒：适量

酱油：2勺

老抽：1勺

红油豆瓣酱：1勺

食用油：适量

盐：适量

白糖：1小勺

鸡精：少许

料酒：1勺

制作步骤

熬油

将猪板油切成均匀的片，放入锅中熬油。

当油渣浮在表面，颜色变成金黄色且略带焦黄时，捞出备用。

炒佐料

锅中加入食用油预热至7成热，放入蒜末和豆豉，小火翻炒至香味浓郁。

炒青椒

将青椒和红椒倒入锅中，大火翻炒片刻。

加入炸好的油渣，继续翻炒。

调入盐、鸡精，翻炒约2分钟，最后撒上葱花和香菜作为点缀。

小贴士

熬油时要注意火候，避免油溅。