银耳不开胶

银耳不开胶可能有多种原因，以下是一些建议和解决方法：

银耳需要提前浸泡，建议至少浸泡2-3小时，直到完全吸水膨胀。热水或开水浸泡会破坏银耳的营养，且不易出胶。

选择新鲜、干净、无虫蛀的银耳，避免使用过期或变质的银耳。优质的银耳更容易煮出胶质。

将银耳剪成小块或撕成细条，增加与水的接触面积，有助于出胶。根部通常不需要食用，可以去除。

使用砂锅或炖锅，避免使用铁锅。水量不宜过多，一般以银耳体积的6倍为宜。大火烧开后转小火慢炖，时间至少1小时以上。

熬银耳需要用小火慢慢熬制，过高的火候会破坏胶质。

在煮的过程中，可以顺时针搅动，增加摩擦力，有助于银耳出胶。

加入一些酸性物质如柠檬汁或醋，可以促进胶质的溶解。

虽然煮银耳需要足够的时间，但时间过长会破坏胶质，因此要注意控制加热时间。

通过以上方法，可以有效提高银耳煮出胶质的概率。如果尝试了这些方法仍然无法使银耳出胶，建议检查银耳是否有变质，或咨询专业医生。