特色猪肝招牌做法

食材清单

主料：新鲜猪肝 500克

调味料：食盐 适量、面粉 2勺、生抽 2勺、老抽 1勺、胡椒粉 1小勺、红薯粉 1勺、辣椒粉 1勺、蒜末 2勺、葱花 适量、小米辣 适量、白芝麻 1勺、鸡精 少许、白糖 1小勺、香醋 半勺、葱姜 适量、八角 2个、料酒 1勺

制作步骤

前期处理

去腥：

将猪肝切成均匀薄片，加入食盐和面粉揉搓2分钟，反复清洗至水清澈，控干水分备用。

腌制环节

调味提味：

加入生抽、老抽、胡椒粉和红薯粉充分搅拌，腌制10分钟。

调制料汁

制作香料：

准备小碗，放入辣椒粉、蒜末、葱花、小米辣，加入白芝麻，热油激发香料味道。

调味平衡：

在料汁中加入适量食盐、鸡精、白糖、生抽和香醋，调和口感。

烫制技巧

煮制香料：

锅中加入适量清水，放入葱姜和八角，加入料酒去腥，小火煮制2分钟调味。

快速定型：

放入腌制好的猪肝，保持30秒定型即可出锅。

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