不新鲜猪肝

不新鲜的猪肝通常有以下特征：

颜色暗淡无光泽：

新鲜的猪肝颜色呈紫红色，表面光滑有光泽，而不新鲜的猪肝颜色暗淡，表面干燥起皱。

表面有硬块、水肿或浓肿：

不新鲜的猪肝表面可能有硬块、水肿或浓肿的现象，这些是病变或腐败的迹象。

有异味：

新鲜的猪肝有淡淡的肉腥味，而不新鲜的猪肝闻起来可能有异味或发臭。

质地不均匀：

新鲜的猪肝质地柔软有弹性，而不新鲜的猪肝可能质地变硬，缺乏弹性。

表面有小白点：

不新鲜的猪肝表面可能有菜籽大小的小白点，这些白点可能是致病物质侵袭肌体后的一种肌化现象。

边缘发黑：

如果猪肝边缘发黑，可能是存放时间过长导致的。

综合以上特征，在购买猪肝时应避免选择表面暗淡、有硬块、水肿、异味、质地不均匀或有小白点的猪肝。建议选择颜色紫红、表面光滑、质地柔软且有弹性的猪肝，以确保食用的安全和口感。