卤汁的做法及配料表

卤汁的做法及配料表如下：

红卤汁

原料

八角20克

桂皮20克

陈皮50克

丁香8克

山奈20克

花椒20克

茴香15克

香叶20克

良姜20克

草果5个

甘草15克

干红辣椒100克

香葱150克

生姜150克

片糖250克

黄酒1000克

优质酱油500克

糖色50克

精盐200克

热花生油250克

味精100克

骨汤12千克

制法：

草果拍裂，桂皮敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜拍松，红辣椒干切成段。

将所有香料装入香料袋内，袋口扎牢。

将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

黄卤汁

原料

黄栀子150克

香叶100克

山奈50克

花椒25克

良姜50克

砂仁25克

油炸蒜仁150克

油炸鲜桔皮150克

芹菜150克

生姜150克

沙嗲酱1瓶

黄酒1000克

熟菜籽油250克

油咖喱150克

味精200克

精盐230克

骨汤12千克

制法：

黄栀子拍裂，芹菜打成结，生姜拍松。

将所有香料装入香料袋内，袋口扎牢。

将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

白卤汁

原料

八角60克

山奈50克

花椒25克

白豆蔻25克

陈皮50克

香叶50克

白芷25克

香葱150克

生姜150克

水酒1000克

白酱油1000克

精盐120克

味精100克

骨汤12千克

制法：

香葱挽结，生姜拍松。

将所有香料装入香料袋内，袋口扎牢。

将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

简易卤汁

原料

八角3块

桂皮1块

香叶3克

生姜20克

干辣椒6个

干山楂片5克

冰糖10克

水2000克

生抽50克

老抽20克

料酒80克

盐适量

制法：

将所有食材和配料称量好。

锅内放2000克水，放入切好的姜片烧开。

将所有香料和剩余料用纱布或一次性药包装好放入锅中，加生抽、老抽、料酒、冰糖，盖锅盖定时30分钟。

这些卤汁的做法和配料表可以根据具体需求和口味进行调整。配制卤汁时应注意香料、食盐、酱油的用量要适当，避免过多或过少影响最终成品的口感和色泽。同时，卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，以保留调味品中的芳香气味。