沙县小吃蛋炒饭的做法

沙县小吃蛋炒饭的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：基本做法

准备材料：

米饭、鸡蛋、香葱、红萝卜、火腿、玉米粒、豆角等。

打鸡蛋：

在碗内打一个鲜鸡蛋，倒入煮好冷却的米饭中，拌匀让米饭吸收蛋液。

炒制：

起锅放入猪油，倒入所有素材（包括蔬菜和蛋液拌好的米饭），大火炒干水份。

调味：

加入少许盐，中火将鸡蛋炒散，和素菜全部混合。

出锅：

倒入泡好的米饭，继续用中火炒至米饭成颗粒透明状，颜色变成金黄色，关火撒上香葱，翻拌出锅。

方法二：加入海鲜的做法

准备材料：

米饭、鸡蛋、虾米、瑶柱、包菜、青红椒、蒜瓣等。

处理材料：

包菜、青红椒、蒜瓣、葱花切好，虾米和瑶柱提前准备好。

炒制：

米饭从冰箱拿出来，再拿两颗笨鸡蛋，放油爆香食材，加入一勺生抽炒好，加入鸡蛋液继续翻炒三分钟，放入一勺鸡精即可起锅。

方法三：少油清淡的做法

准备材料：

米饭、鸡蛋、葱花、包菜、青红椒、蒜瓣等。

炒制：

将包菜、青红椒、蒜瓣、葱花切好，米饭从冰箱拿出来，再拿两颗笨鸡蛋，放油爆香食材，加入一勺生抽炒好，加入鸡蛋液继续翻炒三分钟，放入一勺鸡精即可起锅。

方法四：加入沙茶酱的做法

准备材料：

米饭、鸡蛋、沙茶酱、味极鲜酱油、清水、葱花等。

炒制：

鸡蛋打散，加入少许食盐，热锅热油炒鸡蛋至基本凝固，盛出备用。锅中加油，放入沙茶酱炒匀，加入味极鲜酱油和少量清水，倒入米饭和炒好的鸡蛋，翻炒均匀，最后撒上葱花即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。