面粉做面条不劲道

要制作出劲道的面条，关键在于选择合适的面粉和掌握正确的和面技巧。以下是一些详细的建议：

高筋面粉的蛋白质含量高，筋性强，是做面条的最佳选择。蛋白质含量在12.5%以上的面粉可以形成较强的面筋网络，使面条具有韧性和弹性，口感劲道。

和面时使用的水温也很重要。一般来说，冷水能让面条更结实，而热水则会使面条更松软。根据季节和需求选择合适的水温，通常建议冬天用温水，其他季节用凉水。这样可以使面团温度始终保持在30摄氏度左右，此时面粉中的蛋白质吸水性最高，面筋生成率也最高。

盐能增加面条的筋性和风味。在面粉中加入适量的盐，可以提升面条的口感，使其更加美味。

为了防止面条粘连，可以在和面时加入适量的食用油或淀粉。这样可以使面条更容易分开，保持其完整性。

和好面团后，应将其放置一段时间，称为醒面。醒面的目的是促进面筋的生成，使面团更加松弛，从而提高面条的弹性和延展性。

面条煮熟后，可以加入适量的盐和食用油，搅拌均匀后静置5-10分钟，使面条中的蛋白质充分吸收水分和油脂，形成更好的筋道。

也可以加入适量的水淀粉，增加面条的粘稠度，使其更加爽滑可口。

通过以上步骤，你可以制作出既劲道又美味的面条。根据个人口味和需求，你还可以添加其他调料和食材，如蔬菜汁、鸡蛋液等，以增加面条的营养和风味。