太和鱼做法

太和鱼（又称太安鱼）的做法如下：

选取新鲜的活鱼，如草鱼、花鲢鱼等，处理干净后切成大小均匀的块状，以便烹饪时受热均匀。

将切好的鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽等调料，腌制15分钟左右，以锁住鲜味。

锅烧热后倒入食用油，待油温升高后，将鱼块依次放入锅中，煎至两面金黄，注意火候避免煎焦。

煎好鱼后，将鱼块盛出备用。在锅中倒入适量的食用油，放入蒜片、姜丝、葱段等调料，翻炒出香味。

加入花椒、干辣椒等调料，继续翻炒，并可以加入豆瓣酱、生抽、老抽等调料，提升味道。

将炒好的调料倒入煎好的鱼块中，加入适量的清水，没过鱼块即可。盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮，期间可以加入适量的白糖、鸡精等调料，提升口感。

炖煮至鱼肉熟软透明后，加入适量的水淀粉勾芡，使酱汁变稠。最后撒上切碎的泡辣椒、泡姜、泡蒜和炝锅的香葱，即可出锅装盘。

建议：

在腌制鱼块时，可以根据个人口味适量加入一些鸡蛋清和红薯淀粉，这样可以使鱼肉更加鲜嫩且不易散开。

炖煮过程中，保持小火慢炖，以便鱼肉充分吸收调料的味道，同时避免火候过大导致鱼肉变老。