黄田扣肉的做法配料

黄田扣肉的做法配料如下：

猪五花肉

芋头

冰糖

黄酒

蚝油

生抽酱油

老抽酱油

料酒

蒜末

姜末

五香粉

八角

桂皮

香叶（月桂叶）

花椒

辣椒（可选）

将猪五花肉洗净，烧水入锅煮透。

在猪皮表面用针状细物针刺全面。

用冰糖、黄酒等调料腌制五花肉20分钟。

架锅热油，将五花肉炸至两面金黄，捞出沥油凉置，切成约6厘米长、1厘米厚的长方形肉块。

将芋头剥皮洗净，切成比肉块稍薄稍小的芋片。

将芋片放入热油中炸至表面结成硬壳，捞出备用。

将五花肉和芋头码碗，一片芋头一片肉，成双成对地放入碗中。

在碗内加入红枣、浸泡好的香菇、少许冰糖等配料。

将煮肉时留下的肉汤加入适量的豆腐乳、南乳、十三香、烧酒、酱油，搅拌均匀直至汤汁浓稠。

将温热的汤汁均匀地倒在扣肉和芋头上。

将扣肉入笼，先用武火蒸一小时，再转文火蒸四五十分钟，直至肉质软烂入味。

将蒸好的扣肉倒扣在盘中，防止芋头黏住碗底，使扣肉形状完整。

通过以上步骤，黄田扣肉的制作就完成了。这道菜以猪五花肉和芋头为主要食材，口味甜，制作工艺为蒸，寓意好事成双，是广西贺州的特色美食。