锡纸鸡爪的凉菜汁

锡纸鸡爪的凉菜汁可以根据个人口味进行调制，以下提供几种常见的凉菜汁制作方法：

经典凉菜汁

材料：鸡爪500克，食盐1小勺，酱油2大勺，姜5克，蒜5克，花椒1小勺，小米辣3个，香菜1根，辣椒油1大勺，白糖1小勺，白醋1大勺。

做法：

1. 鸡爪清洗干净，剪去指甲，剁成适口的小块备用。

2. 锅中加适量清水，放入姜片、花椒粒和料酒，将鸡爪冷水下锅，大火烧开后转中小火煮10-15分钟，直到鸡爪煮熟，但不要煮得太烂。然后将鸡爪捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

3. 将蒜剁成蒜末，小米辣切圈，香菜切段，放入碗中，加入盐、糖、酱油、醋、辣椒油，搅拌均匀，制成凉拌汁。

4. 将处理好的鸡爪放入大碗中，倒入凉拌汁，充分拌匀，使鸡爪均匀裹上调料。最后撒上香菜段即可。

自制凉菜汁

材料：鸡爪4斤，香叶50克，八角10克，生抽少许，芝麻香油68ml，指天椒250克，香菜250克，柠檬2个，熟芝麻少许，泡椒9个。

做法：

1. 去市场买些新鲜鸡爪回来，把爪子剁掉，切成2-3瓣，把血水洗干净。

2. 准备备用材料。

3. 把新鲜鸡爪放入锅中，放点香叶跟八角冷水煮熟。