白斩鸡的凉菜

白斩鸡通常作为一道凉菜，其特点是色泽红亮鲜艳，口味麻辣鲜香嫩，肉质鲜嫩紧致。以下是一些常见的白斩鸡凉菜做法：

将煮熟的鸡切块，放入碗中。

准备蒜末、香葱和剁椒，切碎后放入碗中。

浇上热油炸一下，再加入生抽、醋和煮鸡的汤调味，喜欢辣的可以放点辣油。

最后在鸡身上抹一点食用油，增加食欲，然后剁块装盘即可。

土公鸡洗净冷水下锅，加入葱段、姜末、花椒粒、料酒、盐，大火煮开，撇去浮沫，水开捞起。

大盆加入冷开水和冰块，将捞起的鸡肉放入，水保持微开，中途捞起再用冰水激一下，再次煮15分钟左右，在锅里自然冷却。

鸡肉宰成连皮带肉带骨一字条摆盘。

黄牛肉切细，用菜油把牛肉炒酥脆。

将所有调料混合放入石碓窝中捣细，直至全部出油，舀起来呈半干半湿流汁状态，鸡肉蘸一下能裹上调料即可食用。

大鸡腿两只，小葱五根，姜适量，盐少许，料酒少许，香叶两片，油六大勺，花椒少许。

准备好材料，三四片姜和一段葱白煮鸡腿用，剩下的葱分成葱白与葱叶，葱白斜切煮葱油用，葱叶切葱花。

磨姜泥，一勺的量就可以了，加入葱白段、姜、香叶、料酒煮鸡腿，水要漫过鸡腿，煮开后改小火，保持在马上沸腾的状态。

葱花加入姜泥和盐，葱白凉油入锅，小火慢煎，有些金黄了加入花椒，花椒下锅后需马上出锅，用漏网倒入葱花的碗里，通过油一激葱花的香味一下就出来了。

把煮好的鸡腿放凉，然后两面均匀的撒一些盐，放入密封袋后，密封好放入有冰水的盆里降温，完全凉透了以后切块，浇上葱花和油就好。

面条煮熟后捞出，在冷水中过一下。

白斩鸡切成丝，黄瓜洗净切成丝，均放在煮好的面条上。

芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖用冷开水稀释，然后淋在鸡丝凉面上即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的调料和搭配，制作出美味的白斩鸡凉菜。