猪肉如何煮不变形好吃

要煮出既不变形又好吃的猪肉，可以遵循以下步骤：

选择合适的猪肉：

最好选用五花肉或猪肩肉，这些部位的肉质较为鲜嫩且容易炖煮至软烂。

切大块：

将猪肉切成大块，这样在炖煮过程中肉块内的呈鲜物质不易流失，能够保持肉的原汁原味，并且不容易变柴。

冷水下锅：

将猪肉放入冷水中，加入适量的料酒、姜片和大葱段，大火煮开后撇去浮沫，然后转小火慢炖。这样可以使猪肉在逐渐升温的过程中慢慢释放出鲜味，肉质更加软糯。

少加水：

在炖煮过程中，尽量一次性加足水，避免中途加水，以免影响肉质。如果需要加水，最好加开水，以免肉质因温差过大而变硬。

正确放盐：

在炖煮的最后阶段再放盐，这样可以避免肉质在长时间炖煮过程中因盐分过多而收紧变硬。

使用调料：

可以加入适量的八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽等调料，这些调料不仅能够增加猪肉的风味，还能使肉质更加鲜嫩。

慢火长时间炖煮：

保持小火慢炖，时间根据猪肉的鲜嫩程度和块的大小进行调整，通常需要炖煮1-2小时，直到猪肉变得非常软糯。

最后调味：

在炖煮完成后，根据个人口味进行最后的调味，可以加入葱花、蒜末等提香。

通过以上步骤，可以煮出既不变形又美味的猪肉。记得在炖煮过程中要耐心，慢火长时间炖煮是保持肉质鲜嫩的关键。