杭州油墩子的做法

杭州油墩子的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：

食材：

萝卜

雪菜

虾皮（或小干贝）

油

步骤：

1. 萝卜洗净，去皮，切成丝。

2. 雪菜提前洗净切丁，放冷冻室，提前化开。

3. 虾皮提前净泡备用。

4. 普通面粉加水，加一个鸡蛋，打散，面糊要稀一点。

5. 锅里倒油，慢慢加热，先把铁勺子过下油。

6. 在勺子里先加面糊，再加萝卜丝，然后盖上面糊，下油锅汆。

7. 铁勺子成型后，马上反面，倒入油锅炸至金黄。

方法二：

食材：

白萝卜半个

倒笃菜1包

面粉3勺

水适量

盐适量

步骤：

1. 白萝卜擦丝，撒盐腌一个小时，然后挤干水分备用。

2. 起锅，倒平时炒菜的量的油，倒笃菜炒香，关火，放入白萝卜拌匀。

3. 拿个大碗，放三勺面粉，放一小挫盐，放水，一个方向搅拌至无干粉，静置两三分钟，面粉水状态要下落成线状。

4. 热油，中小火，油热后，模具底部放热油。

5. 顺序为，放一层面糊，放满萝卜丝，最顶上一层面糊（尽量模具边边也要淋进去）。

6. 下锅炸，等表面微微变色，把模具倒过来，轻扣锅壁，倒出来继续炸至金黄。

方法三：

食材：

萝卜

盐

面粉

清水

油

步骤：

1. 萝卜洗净擦成细丝后，用细盐腌制，等到萝卜丝出水后，把多余的水分挤干。

2. 面粉和清水放入碗中，混合成面糊，面糊要稀一点。

3. 锅里倒入色拉油，开小火，油温足够后，把模具放入热油预热。

4. 待预热结后取出，放入少许面糊，旋转一下，使其周围一圈都挂上面糊。

5. 然后放上萝卜丝，再在上面盖上一层面糊，缓缓的放入油锅，使其定型。

6. 定型后能很轻松的从模具中脱出，继续炸至金黄色。

方法四：

食材：

面粉

萝卜

河虾

油

发酵粉（或老浆）

精盐

花生油

葱花

味精

步骤：

1. 将面粉倒入面缸内，加盐和适量冷水拌匀拌透，再分数次加适量冷水，顺着一个方向拌成薄而有劲，静放一二小时后，放入发酵粉拌成面浆（如不用发酵粉，可用隔天的老浆35~40克代替）。

2. 将萝卜洗净，刨成丝，挤去水分，掺入面浆内拌和；将河虾洗净，剪去虾须。

3. 将花生油入锅用大火烧至七八成热，将油墩子横放入油锅预热一下，取出倒去油，用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部，上放萝卜丝，萝卡丝中央再入满面浆，并用调匙略略掀一下，当中再入一只河虾。

4. 然后将模子放入大油锅氽，火不宜太旺，以免产生外焦里生，待油墩子自行脱出模子浮起，变成金黄色，捞出沥干油即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和步骤来制作杭州油墩子。