清炒猪肉的做法视频窍门

清炒猪肉的做法视频中的窍门包括：

切肉技巧

拍松肌肉：在切猪肉之前，用刀背轻轻拍一拍猪肉，这样可以拍散肉里的纤维，使切出的肉片或肉丝更加嫩滑。

逆纹切片：切肉时一定要逆着肉的纹理切成薄片，越薄越好。如果觉得切得不太方便，可以将肉放进冰箱冷冻10分钟，这样肉就稍微硬了一些，更容易切成薄片。

腌制技巧

葱姜花椒水腌制：用葱姜花椒水腌制猪肉，既能去腥又能让肉更加入味。将葱姜花椒放入碗中，加入温水浸泡5分钟，然后用漏网过滤掉杂质，得到清澈的葱姜花椒水。接着，把这个水分多次加入到切好的猪肉片里，边加边搅拌，确保肉能够充分吸收水分。腌制的时间最好是10分钟左右，等水分完全吸收后，再加一点淀粉进去，继续搓揉，直到淀粉完全和肉吸收均匀。

加淀粉或生粉：在腌制好的肉片中加入一个蛋清和适量的玉米淀粉或生粉，再次搅拌均匀。这样可以使肉片裹上一层薄薄的“保护膜”，锁住肉内的水分，在烹饪过程中保持肉质嫩滑。

炒制技巧

热锅冷油：先将锅加热到冒烟，然后倒入冷油，这样可以避免粘锅。快速滑炒，让每片肉都均匀受热，不要长时间停留在锅底。

快速翻炒：大火快速翻炒，见肉片变色即刻盛出备用。这样可以最大程度保留肉的嫩度，避免肉质变老。

分步炒法：如果要做带配菜的炒猪肉，建议采用分步炒法。先将腌好的猪肉滑炒至变色，捞出备用，然后再炒配菜，这样可以保证肉的口感和配菜的口感协调。

调味技巧

不要单独放盐：在炒猪肉时，不要单独放盐，因为盐一旦渗透进肉里面，其他的汤水就不容易渗透在猪肉里面了，这样炒出的猪肉瘦肉就容易发柴。最好在炒熟青菜后，临出锅时再放盐。

适量调料：在调味时，不要过多，避免盖过猪肉的原汁原味。少量生抽提鲜，盐和胡椒粉提味即可。