卤猪肝变黑

卤猪肝变黑的原因主要有以下几点：

血水凝固：

猪肝中的血水在加热过程中会凝固，导致颜色变黑。这是正常现象，只要血水被充分泡出并在烹饪过程中彻底煮熟，就不会影响食用。

风干：

如果猪肝在空气中暴露时间过长，可能会因为风干而导致表面变黑。这种情况下的猪肝虽然颜色不好看，但只要没有异味和变质，仍然可以食用。

变质：

如果猪肝颜色特别深，或者表面有滑滑的黏黏感，可能是已经变质。变质的猪肝不宜食用，以免引起食物中毒。

化工原料：

有些情况下，猪肝的颜色变黑可能是由于添加了化工原料。这种情况下，猪肝的安全性无法保证，建议丢弃。

建议

充分浸泡和冲洗：在烹饪前，将猪肝用清水浸泡2小时，水中加入料酒和适量白醋，泡去血水后用清水反复冲洗干净，可以最大程度地避免猪肝变黑。

充分煮熟：在烹饪过程中，确保猪肝彻底煮熟，用筷子扎进去无血水冒出即可。煮好后，可以让猪肝浸泡几小时，这样味道会更加入味。

观察外观和气味：在食用猪肝前，要观察其颜色是否正常，有无异味。如果颜色特别深或有异常气味，建议丢弃。

通过以上方法，可以有效避免卤猪肝变黑，并确保其食用安全。