包子发面做法冬天
在冬天制作包子时，发面的过程确实需要一些技巧来确保面团的正常发酵。以下是一种有效的冬天发面方法：
选择合适的酵母
使用新鲜且活力充足的酵母，冬天可以适当增加酵母的用量，比如8克，以促进更好的发酵效果。
调制酵母水
将4克酵母和5克白糖放入小碗中，加入40度左右的温水（水温不能超过40度，以免烫死酵母），搅拌均匀。可以加入一个常温的蛋清，以帮助酵母更好地发挥作用。
和面
将酵母水少量多次倒入400克面粉中，边倒边搅拌，直到形成絮状。然后加入5克猪油，继续揉成一个稍硬的面团。揉面时要确保面团光滑细腻，可以适当加入一些水，但水分不宜过多。
第一次发酵
将揉好的面团放在温暖的地方，可以用温水浸泡面团（水温约40度），进行第一次发酵。冬天温度低，发酵速度慢，所以需要更长时间的等待，一般需要2小时左右，直到面团膨胀到原来的2倍大小。
分割和松弛
将发酵好的面团分割成大小均匀的小剂子，每个剂子揉圆后松弛10分钟。
第二次发酵
将松弛好的剂子擀成中间厚四周薄的面皮，包入馅料后，进行第二次发酵。将包子放在蒸屉上，盖上盖子，放在温水上（水温约40度）进行第二次发酵，大约20-30分钟，直到包子体积明显变大。