发面油条凉了发硬

发面油条凉了发硬的原因主要有以下几点：

用热水和面：如果用热水和面，容易把面粉的筋性烫没，导致油条凉了发硬。

油温过高或过低：油温过高或过低都会影响油条的膨胀，导致油条凉了发硬。建议油温控制在七八成热（约180-200摄氏度）。

面粉筋度大也会使油条凉了发硬。面团应当揉搓至明显有弹性，且表面光滑、无颗粒感。

使用无铝油条膨松剂时，如果配方不合理，可能导致油条发软或发硬。建议使用无铝油条膨松剂如泡多源，并按照正确的比例使用。

油条在油锅里的时间过长，导致水分蒸发过多，也会使油条发硬。建议每次煎炸油条的时间控制在1~2分钟左右。

面团在炸制前需要充分醒面，通常需要醒20至30分钟，甚至更长时间。醒面不足会导致面团不够柔软、有弹性。

建议：

使用凉水和面，避免使用热水。

控制油温在七八成热，每次煎炸时间控制在1~2分钟。

选用合适的膨松剂，并按照正确的比例使用。