肉皮茄子馅包子

肉皮茄子馅包子是一道美味的传统面食，以下是一种常见的做法：

食材准备

中筋面粉2000克

五花肉1500克

茄子6个

大葱半根

鸡蛋1个

姜20克

花椒10克

安琪酵母粉10克

白糖10克

油100ml

盐适量

鸡粉适量

蚝油适量

味极鲜适量

胡椒粉适量

味精适量

制作步骤

1. 和面

在面粉中加入10克白糖、10克酵母粉，用30度的温水和面。盖上盖子，静置大约1小时，等待面团发酵。在发酵的时间里，可以准备馅料。

2. 处理肉馅

先用10克花椒煮水，制成花椒水，备用。五花肉剁成肉馅，加入姜末，分多次倒入凉好的花椒水，顺着一个方向搅拌，让肉馅吸收水分，搅拌至肉馅水润但不出水。继续加入一个鸡蛋搅拌，直到肉馅变得光滑有弹性。最后，加入适量的蚝油、胡椒粉、味精、鸡粉、味极鲜，继续顺一个方向搅拌均匀。

3. 处理茄子