做包子皮要用什么油炒

制作包子皮时，可以使用猪油或 植物油。以下是两种油的使用方法及优缺点：

优点：猪油是传统的动物油脂，味道香浓，具有乳化的作用，可以改善面团内部组织结构，形成一种润滑的保护膜，使包子皮更加光滑松软、富有韧性且不开裂。猪油还能提高包子皮的亮度，并且有助于保持水分，使包子放凉后依然软糯。

缺点：猪油含有较高的饱和脂肪和胆固醇，过量摄入可能对健康不利。

优点：植物油是从植物中提取的油脂，通常认为比动物油更健康。在包子皮中加入植物油可以避免蒸制过程中油水浸出，使面皮部分发死或皱皱巴巴，影响卖相。植物油还可以激发馅料的香味，使包子的食用口感更好。

缺点：植物油没有猪油那样的乳化作用，可能无法达到猪油那样的柔软度和韧性。

建议：

如果追求传统口感和风味，可以选择猪油。

如果注重健康，可以选择植物油。

在实际制作中，可以根据个人口味和需求选择合适的油。例如，在发面做包子时，可以先用猪油或植物油和面，然后再加入适量的水和其他原料进行揉面，最后进行发酵和蒸制。