排骨越煮越硬

排骨越煮越硬的原因可能有以下几点：

炖的时间太短：

排骨需要较长时间炖煮才能变得软烂，如果炖的时间不够长，排骨就会越炖越硬。

没有煸炒排骨：

在炖排骨之前，应该先将排骨进行煸炒，这样可以去除排骨中的血水和杂质，使其在炖煮过程中更容易变软。

添加冷水：

炖排骨时，如果直接用冷水倒入热锅里，会导致肉质变硬。

放盐过早：

在炖肉时，如果过早地放入盐，会让肉的蛋白质变性收缩，导致口感变硬。

火候不对：

炖排骨时，火候也很重要。如果火候过高，排骨容易变硬；如果火候过低，炖煮时间会延长，但肉质可能仍然不够软烂。

排骨品质问题：

如果排骨本身就不新鲜或者品质不好，即使炖的时间再长，也难以变得软烂。

锅内水分不足：

炖排骨时，一定要加入足够的水，否则排骨会因为缺水而变得硬。

使用热水焯水：

如果用热水焯排骨，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结，会将血水封存在肉里面，导致腥味难除，同时也会使肉质变硬。

解决方法：

延长炖煮时间：

确保炖煮时间足够长，一般需要30分钟至1小时，甚至更长时间，直到排骨变得软烂。

先煸炒排骨：

在炖煮之前，将排骨进行煸炒，去除血水和杂质。