烧豆腐的由来

烧豆腐的由来与 长平之战密切相关。据传，在公元前260年的长平之战中，赵国将领赵括被秦将白起打败，40万赵军降卒被白起坑杀。白起的残暴行径激起了赵国百姓的极大憎恨，他们为了表达对白起的憎恶和泄愤，将豆腐比作白起的肉，并通过烧烤等方式食用，以此来象征性地惩罚或表达对白起的不满。这种烹饪方式逐渐流传开来，成为了当地的一种特色美食。

具体来说，烧豆腐的制作方法是把豆腐切成厚3厘米、长6厘米的方块，旺火烤至淡黄色，然后配以姜、蒜、豆腐渣等调料制成蘸头。食用时，以白水将豆腐煮熟，蘸上蘸头，趁热吃最好。这种烧豆腐不仅美味可口，而且寓意深刻，象征着对白起的惩罚和缅怀被坑杀的亡灵。

如今，烧豆腐已经成为山西省晋城市高平市的一种传统名吃，具有超过两千年的历史。在山西高平谷口一带，人们仍然保留着这种古老的烹饪方式和吃法，烧豆腐以其独特的风味和历史文化背景，深受当地人民和游客的喜爱。