发面用的酵子怎么做

发面用的酵子可以通过以下几种方法制作：

将西瓜切块剔除籽，用西瓜瓤掿出的水和面，和成一个粉色的大面团。

将面团团成拳头大小的球状小面团，用高粱叶包裹严实，每两个之间用绳子系上隔开，做成一个绿色的长串，挂在房檐下或阴凉的地方自然风干发酵。

用锤子把曲团敲开，取一块干曲掰碎用水化开，加小麦粉搅成稠糊状，放盆里静置发酵，直到满是泡泡要溢出盆时，加细黄面（玉米面）搅拌使得泡泡下去，继续发酵，再加面搅拌，如此反复多次，直到出现颗粒状，摊开放置风干。

用江米甜酒加温水，加一把白面搅成糊状，进行发酵有泡泡出现，再抓一把玉米面或玉米糁（细）拌成糊，进行发酵有泡泡出现，再加一把玉米面或玉米糁拌成糊进行发酵，按这样的方法反复发酵10次，到第10次时面要稠，能拍成一个一个的小饼饼放在鍋盖上晾晒，晒到能拿起来即可收起备用。

盆里倒入两杯温水（约500g），加入酵母粉搅拌均匀，家里有醪糟的话，也可以用醪糟，加的酵母粉大约有8g左右，再加入玉米面搅拌均匀，搅成稍微稠一点的糊状，用保鲜膜封住让它发酵。

在盆中倒入一小碗醪糟，再加入一小碗面粉，再分次加入适量的温水搅拌均匀，再加入几勺玉米面搅拌均匀，再往盆里滴入少量的白酒，最后用保鲜膜封住放在温暖的地方进行发酵，大约发酵1个小时左右。然后重复上述步骤，直到面糊变得黏稠，表面布满蜂窝状小孔，最后晾干备用。

这些方法都可以用来制作发面用的酵子，具体选择哪种方法可以根据个人喜好和实际情况来决定。