如何在家做腊肉不用油炸

在家做腊肉不用油炸,可以采用以下几种方法:

炒盐制料法

将盐与八角、桂皮、花椒等香料一起入锅炒制,盐的颜色发黄后出锅晾凉,挑出香料不要。

将猪肉条放入盆中,加入炒好的盐、白糖、生抽、高度白酒以及剩余的香料,搅拌均匀,使每块肉都裹满调料,腌制24小时至数天不等,期间需翻动几次,以保证入味均匀。

腌制好后,用绳子穿过肉条一端,悬挂在通风良好、干燥且避免阳光直射的地方晾晒7天以上,具体时间可根据当地气候和肉条的大小、厚度适当调整,待肉条表面干燥、颜色变深、肉质收紧且有油光时即可。

烤腊肉法

买回来的五花肉不要清洗,用干净的棉布擦一下,擦好之后准备干净的盘子,把每块肉都均匀地抹上一层食盐,按摩一下,都抹好。再弄一点高度白酒用勺子均匀地淋在肉上面,让每一块肉都均匀地沾上白酒,盖上保鲜膜腌制半小时。

碗内加入3勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、白胡椒粉1勺,搅拌均匀备用。

猪肉腌制好之后,去掉保鲜膜,把料汁均匀地浇在肉上面,让肉的每一个角落都蘸上料汁,放入冰箱冷藏腌制4天即可。记得每天都要翻面一次。

时间到了以后,在肉的一端串个孔,用面绳子把肉串好,让它自然晾干。晾干之后把烤箱预热,烤箱开55度,让猪肉自然烘干,一共烘15个小时,拿出来时,已经出油了。继续烤,再烤5小时,肉开始紧致。把肉里面的水分完全烘干,变得硬邦邦的,颜色比较的深就可以了。

自然风干法

将腌制好的肉条用绳子穿过一端,悬挂在通风良好、干燥且避免阳光直射的地方,自然风干。这种方法不需要额外的调料,只需盐和其他基本的腌制材料。