酸梅咸腌制

咸酸梅的腌制方法如下：

选择新鲜、个大色青的酸梅，去除叶子、杂根和坏果，留下饱满光泽好的部分。

将挑选好的酸梅用清水洗净，反复冲洗几次，然后捞上来沥干水分，并晾干表面水分备用。

准备好一个干净、无水无油的玻璃瓶，可以用白酒擦拭瓶内壁进行消毒。

在玻璃瓶底部放一层适量的食盐，然后倒入一层晾干的新鲜酸梅，反复操作，最后在顶部再放入一层食盐，盖上瓶盖并扭紧封密好。

将腌制好的玻璃瓶摆放在阴凉通风的地方，或者放在阳台有太阳照耀下，让酸梅晒出水至食盐慢慢融化。

腌制过程中要经常摇晃瓶子，使盐融化出水，大约一个月后，酸梅会缩小成半瓶，表面变成皱巴巴的褐黄色，此时达到最佳效果。

腌制好的咸酸梅无需任何添加，只需放盐腌制即可达到想要的咸酸梅味道，腌制越久越好，香味越浓郁。