羊肉串放洋葱肉会变色

羊肉串放洋葱后， 肉确实会变色。这种变色主要是由于羊肉中的蛋白质和洋葱中的硫化物发生反应所致。具体来说，洋葱中含有的硫化合物在加热过程中与羊肉中的蛋白质发生反应，导致肉类的颜色发生变化，通常呈现为棕色或深褐色。

虽然这种变色可能会影响羊肉的外观，但它并不会影响羊肉的食用安全或口感。相反，这种变色往往会使羊肉的风味更加丰富和诱人。在烹饪过程中，可以通过一些方法来减轻这种变色的影响，例如：

提前腌制：

在腌制羊肉时加入一些抗氧化剂或酸性物质，如柠檬汁或醋，可以减缓变色过程。

快速烹饪：

尽量减少烹饪时间，使羊肉在高温下暴露的时间缩短，从而减少变色。

使用低温烹饪：

如慢炖或低温烤制，可以减缓化学反应的速度，减少变色。

总的来说，羊肉串放洋葱后变色是正常现象，不会影响食用，反而能增加菜肴的风味。