发面太烂

发面太烂通常是由于以下几个原因造成的：

水放得太多：

面团过于湿润会导致其过于稀软，无法形成良好的结构和弹性。

酵母活性不足：

如果酵母的活性不够或者使用量不足，面团可能无法充分发酵，导致发面效果不佳。

温度和湿度不适宜：

酵母在温暖和潮湿的环境中活性最高。如果环境温度过低或湿度过低，会影响酵母的活性，从而影响面团的发酵效果。

面粉和水的比例不当：

面粉和水的比例不合适也会导致面团发面效果不佳。一般来说，面粉和水的理想比例为60%和40%。

发酵时间过长：

如果面团发酵时间过长，会导致面团过于松软，失去弹性和结构。

解决方法

调整水量：

如果面团太烂，可以适量减少水量，使面团恢复到软硬适中的状态。也可以尝试加入一些干面粉，以增加面团的筋道。

增加酵母活性：

可以尝试添加一些新鲜的酵母，或者将酵母用温水化开后加入面团中，以提高酵母的活性。

调整温度和湿度：

将面团放在温暖且湿润的环境中，例如在烤箱中放置一碗热水，或者用湿毛巾覆盖面团，以保持适宜的温度和湿度。

控制发酵时间：

注意观察面团的发酵情况，避免发酵时间过长。如果面团已经发酵过度，可以尝试进行二次发酵或者使用老面发酵。

使用辅助发酵物：

如果面团发面效果不佳，可以尝试加入一些辅助发酵物，如白酒、食盐、白糖等，以改善面团的发酵效果。