水晶腊肉怎么腌制

水晶腊肉的制作过程如下：

准备食材

猪后腿肉 4000克

盐 100克

老抽 100克

生抽 350克

冰糖 50克

高度白酒 80克

温水 200克

大料、花椒、香叶、桂皮、五香粉、姜粉 适量

处理猪肉

将猪肉清洗干净，去除表面毛，晾干水分。

制作腌料

将所有调味料和香料准备好，放入汤锅中，加入200克温水，中火煮沸。

搅拌至冰糖融化，关火，自然晾凉后加入高度白酒，搅拌均匀。

腌制猪肉

将晾干水分的猪肉放入腌料中，用手涂抹均匀，确保每一面都抹到。

将肉放入干净无水无油的容器中，摆放整齐，盖上盖子，放在阴凉通风处腌制6天，期间每天翻动一次。

晾晒风干

腌制好后，将猪肉取出，用棉绳挂起来，放在通风口晾晒10天，期间每天翻动一次，待肉皮呈现半透明状态后，移放入室内阴凉处存放或冰箱冷冻保存。

烟熏（可选）

如果想要烟熏，可以在肉表面涂抹一层蜂蜜或酱油，然后放入烟熏箱中烟熏，直至表皮呈现出金黄色。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的水晶腊肉了。在腌制过程中，确保猪肉表面干燥，腌料均匀涂抹，每天翻动一次，以保证腌制效果。晾晒时选择阳光充足、通风良好的地方，避免阳光直射导致肉表面过干。