苦的青菜有哪些

大叶芥菜具有明显的苦味，叶大、纤维少、质细嫩，常用于腌制酸菜，是酸菜鱼等菜肴的必需调料。

花叶苦菜是芥菜的一个亚种，又名云南苦菜、云南小苦菜等。它在云南地区被广泛食用，具有苦味，富含多种维生素和矿物质，有一定的食疗保健作用。

芜菁，又名大头菜，原产中国，味苦、辛、甘，有开胃下气、祛湿解毒的作用，常用于凉拌或盐渍加工。

苦麻菜是一种药食两用的草本植物，味苦性寒，含有多种营养成分，有清热消炎、解毒杀菌的功效。

苦菊是菊科植物苦丁菜的嫩叶，味感甘中略带苦，适合生食凉拌，有清热败火的功效。

苦瓜是夏日常见的蔬菜，味苦性寒，有清凉解暑、清热解毒的功效，含有丰富的营养成分。

芹菜性甘微苦，可热炒、凉拌、烙饼、做汤等，具有通利小便、开胸利膈、顺气调中的作用。

莴笋又名莴苣，味苦甘，有清热止渴、通利小便的功效，常用于凉拌或炒食。

这些苦味青菜不仅味道独特，还具有一定的药用价值和营养价值，适合不同的烹饪方法。如果你喜欢尝试苦味蔬菜，可以从中选择适合自己口味的种类进行尝试。