腌白菜用什么压制

腌白菜时，可以使用 重石或其他重物来压制白菜，以确保白菜在腌制过程中保持紧密，从而更好地吸收盐分和其他风味成分。具体操作方法如下：

准备白菜：

采收充分成熟的成株白菜，除去根部及老叶，洗净后待水分蒸发并稍萎蔫。

盐腌：

将白菜分层码入陶缸或大木桶中，每层白菜撒上一层盐，码满为止，然后在上面压上重石。

压实：

在码放白菜时，要用力往下压，确保白菜之间没有空隙，这样可以防止白菜在腌制过程中腐烂，并确保白菜能够均匀吸收盐分。

发酵：

腌制过程中，白菜会逐渐渗出汁液，需要定期上下翻动一次，以保持白菜的均匀发酵。大约经过25-30天后，白菜即可食用。

通过使用重石或其他重物压制白菜，可以有效地腌制出脆爽可口的腌白菜。在实际操作中，可以根据具体情况选择合适的容器和重物，并注意腌制过程中的卫生和温度控制，以确保腌制成功。