大口鲶鱼的做法

清蒸鲶鱼

原料：大口鲶鱼500克、大蒜50克、姜20克、盐5克、蒸鱼豉油10克、白胡椒粉5克、料酒5克、芝麻油10克。

做法

1. 新鲜的大口鲶鱼切块，加料酒，姜片去腥后再洗干净。

2. 放进蒸盘，放入5克盐，5克白胡椒粉，淋上10克芝麻油调和。

3. 蒜剁成蒜泥，上锅蒸15分钟，倒掉里面多余的水，再淋上蒸鱼豉油蒸五分钟，关火焖十分钟即可。

红烧鲶鱼

原料：鲶鱼500克、姜片、葱白、干辣椒、豆瓣酱、醋、葱花、鸡精。

做法

1. 热油，加姜片、葱白、干辣椒、豆瓣酱出香味。

2. 倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，加醋去腥。

3. 翻炒5分钟左右，加水没过鱼块一半，中火炖10分钟，收汁，加葱花、鸡精出锅。

鲶鱼炖茄子

原料：鲶鱼600克、茄子300克、调料：葱30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、酱油10克、料酒10克、盐5克、味精3克、白糖10克、豆瓣酱50克。

做法

1. 鲶鱼洗净切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

2. 锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子、鲶鱼。

3. 大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。

麻辣大口鲶鱼

原料：鲶鱼一条、豆瓣酱、泡菜、泡姜、泡椒、香葱、淀粉、盐、料酒、豆瓣、花椒、干辣椒、独头蒜。

做法

1. 鲶鱼宰杀，洗净血污后切宽2厘米的块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟。

2. 炒锅放混合油，烧至五成热时放入鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油。

3. 锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。