铸铁锅做红烧肉

铸铁锅红烧肉的做法如下：

准备食材

五花肉 1000克

冰糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

桂皮 适量

姜片 适量

葱 适量

八角 适量

香叶 适量

干辣椒 适量（可选）

花椒 适量（可选）

大蒜 适量（可选）

黄豆 适量（可选）

鹌鹑蛋 适量（可选）

陈皮 适量（可选）

山楂干 适量（可选）

啤酒 适量（可选）

腐乳汁 适量（可选）

初步处理

五花肉切麻将块，冷水下锅，煮沸去浮沫，肉捞出，汤留下。

铸铁锅涂薄油，两面煎微黄。

上色与炖煮

淋红烧酱油、生抽，轻翻让肉块均匀上色。

倒入步骤一的肉汤，稍没过肉，加姜片、桂皮、冰糖。

中火烧开，转小火炖一小时，尝一下汤汁味道，如需调整，加盐或冰糖。

收汁

中火收汁，别担心颜色不够红，收汁之后，糖色自然显现。

其他可选步骤

炒糖色：如果喜欢更红亮的颜色，可以炒糖色。将冰糖炒至融化，加入热水，然后倒入锅中。

加入其他配料：如黄豆、鹌鹑蛋、陈皮、山楂干等，增加口感和风味。

完成

肉质软糯，汤汁浓稠，即可出锅。

建议

糖的选择：冰糖比白糖效果好，黄冰糖比冰糖效果好。

酱油的用量：这个确实靠感觉，反正收汁前可以调整。

火候控制：收汁时要小火慢炖，避免糊底。

糖色：如果不炒糖色，收汁后颜色也会自然变红。

希望这个做法能帮助你做出美味的红烧肉!