豆角低温出芽能吃吗

豆角在低温下出芽后， 是可以食用的，但需要注意以下几点：

适宜温度：

豆角发芽的适宜温度为25-30℃，最低不能低于12℃。在低温条件下，豆角的发芽率会很低，但只要不低于12℃，豆角仍然可以发芽。

食用安全性：

虽然豆角在低温下出芽后不会产生有毒物质，但为了确保安全，建议将发芽的豆角彻底煮熟后再食用。这是因为豆角和其他豆类蔬菜一样，含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用。严重的还会出现出血性炎症。

营养价值：

豆角发芽后，不会产生有害物质，但会流失部分营养物质。因此，发芽的豆角在煮熟后，仍然可以食用，并且具有一定的营养价值，如维生素、膳食纤维和矿物质等。

综上所述，豆角在低温下出芽后，只要彻底煮熟，是可以安全食用的。为了确保最佳口感和安全性，建议将发芽的豆角进行充分烹饪处理。