腌的腊肉有亚硝酸盐嘛

腌制腊肉 确实含有亚硝酸盐。在腌制过程中，肉类中的蛋白质等含氮化合物在微生物作用下会转化为亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐的含量通常较少，并且会随着晾晒等过程逐渐降低，但它们仍然存在于腌腊肉中。

为了确保腌腊肉制品的安全，我国制定了一系列关于腌腊肉制品中亚硝酸盐含量的标准和限制。根据现行标准《食品安全国家标准 腌腊肉制品》（GB 2760-2014）规定，腌腊肉制品中亚硝酸盐的残留量应≤30mg/kg。此外，亚硝酸盐在食品工业中作为护色剂和防腐剂使用，并且有明确的最大使用量和最大残留量规定。

尽管亚硝酸盐在适量使用下是安全的，但过量摄入可能增加患胃癌、肝癌等癌症的风险。因此，建议消费者在食用腌腊肉前，可以通过蒸煮、浸泡等方式减少盐分与亚硝酸盐的摄入。