商用香辣鸭头做法

商用香辣鸭头的做法如下：

鸭头洗净，拨掉细毛。

解冻鸭头，清洗干净。

凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟，捞出鸭头清洗干净。

另备一口锅，倒少许植物油，烧热后放入干辣椒和花椒，中火炒出香辣气，约二十秒后关火。

洗净锅，倒入适量清水烧开，加入酱油、包好的香料包（八角、花椒、干辣椒、香叶等）、盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒，烧开后转小火煮15分钟让汤入味。

将焯好水的鸭头放入卤水中，大火烧开后转小火卤50分钟。

将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤5-10分钟，让鸭头充分吸收香辣味。

将卤好的鸭头捞出，装盘即可。