猪肝怎么这么苦

猪肝之所以苦，主要有以下几个原因：

没有洗干净：

猪肝在食用前必须彻底清洗干净，以去除血水和其他杂物。如果清洗不彻底，猪肝上可能残留有胆汁，导致苦味。

烹饪火候过老：

猪肝在炒制过程中如果煮得太久，会导致肉质变苦变干。因此，炒猪肝时火候要掌握好，通常在5分钟左右，待猪肝没有血丝、颜色变为褐色即可。

猪苦胆破裂：

在宰杀猪的过程中，如果猪苦胆破了，胆汁可能会沾染在猪肝上，导致猪肝发苦。因此，在清洗猪肝时，要特别注意去除可能沾染胆汁的部位。

为了去除猪肝的苦味，可以采取以下措施：

充分清洗：将猪肝在水龙头下冲洗干净，去除血水和其他杂物。然后，将猪肝整块或切小块，浸入加了白醋的清水中或淡盐水中浸泡半小时，这样可以使苦味基本消除。

控制烹饪时间：在炒猪肝时，注意火候，避免煮得太久，通常5分钟左右即可。

去除苦胆部位：在清洗猪肝时，要仔细检查并去除可能沾染胆汁的部位。

通过以上方法，可以有效减少猪肝的苦味，使其更加美味可口。